Плов узбекский
|
Необходимо взять |
500 г говядины, 500 г круглого риса, 1 луковица, 3 шт. моркови, 1 головка чеснока, соль, перец, шафран, «вегета», чили. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
В котелок типа BK-632 налить подсолнечное масло 200 г, хорошо подогреть и выложить в него мясо, порезанное как на шашлык (только мельче). Обжарить до золотистого цвета, поперчить, посолить. Добавить лук соломкой, морковь соломкой (не на тёрке!), хорошо промытый рис (всё послойно, не мешать!). Чеснок разделить на зубчики не очищая (только помыть) и положить в рис по кругу. Залить кипятком, добавить «вегету», чили, шафран и на большом огне, не накрывая крышкой, выпарить воду до уровня риса. Затем убавить огонь, накрыть крышкой, варить до готовности риса. Главное не переварить! А то будет не плов, а рисовая каша. |
Плов чихиртма из баранины
|
Необходимо взять |
100 г риса, 70 г баранины, 30 г масла топлёного или сливочного, 40 г яйца, 30 г лука, 150 г молока, 1 г кислоты лимонной, 1 г корицы, 1 г шафрана, укропа. |
|
Способ приготовления |
Промытый и отваренный в подсоленной воде рис разделить на две равные части, одну из них окрасить водным настоем шафрана. Перед подачей весь рис соединить, полить топлёным или сливочным маслом и перемешать. Баранину, нарезанную кусочками по 15-20 г, обжарить на топлёном масле до готовности, затем добавить пассированный репчатый лук, растворённую в воде лимонную кислоту (10 г на 1 л воды), корицу в порошке, перемешать, поместить в сотейник типа BK-900S, залить сырым яйцом, смешанным с молоком и мелко нарезанным укропом. Подать баранину на той же сковороде, на которой её запекают, а рис подать отдельно. Время приготовления 90 минут. |
Струдель
|
Необходимо взять |
Тесто: 250 г очень сухой муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех, щепотка соли, 3-4 столовые ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло или маргарин для смазки. Яблочная начинка: 800-1000 г яблок, горсть изюма, горсть толчёного миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 0,6 чайной ложки корицы, сливочное масло или маргарин. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Муку просеять на доску, вбить в неё яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнёт пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на неё тесто, сбрызнуть его тёплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на ½ часа. Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать её мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвётся, его нужно залатать и заплату постараться сровнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой (см. ниже). Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 минут. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной по 2-4 см. Подавать в тёплом или холодном виде. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной тёрке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нём начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром, и скатать рулет. |
Суп «Минестроне»
|
Необходимо взять |
100 г жирной ветчины, 100 г постной ветчины, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 1,5 литра бульона, 250 г помидоров, 50 г гороха, 125 г фасоли, 50 г риса, 15 г чеснока, 100 г сыра, 10 г базилика, соль, лавровый лист. |
|
Способ приготовления |
Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Вопреки утверждениям, что итальянцы едят только макароны и пиццу, они, разумеется, едят и закуски, и супы, и мясо с большим количеством овощей. Натереть на тёрке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезать кубиками и всё вместе поджарить до бледно-жёлтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезать, добавить базилик и лавровый лист и обжарить до желтизны. Ветчину смешать с овощами, залить посоленным бульоном, положить очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45-50 минут. Оставшуюся ветчину растереть с чесноком, ввести в суп в конце варки. Отдельно подать тёртый сыр. |
Телячий эскалоп по-венски
|
Необходимо взять |
6 кусков телятины по 130 г, 100 свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец чёрный молотый, соль. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона. |
Ассорти с рисом
|
Необходимо взять |
250 г быстроразвариваюшегося риса, 250 г мяса индейки, молотые пряности, 1 чайная ложка паприки, 2 чайные ложки муки, по одному красному и зелёному стручку сладкого перца, 2 луковицы, 425 г консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка изюма, 0,125 л куриного бульона, 4 столовые ложки готового острого соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, соль, пучок петрушки. |
|
Способ приготовления |
В маленькой кастрюле из любого набора посуды с подсоленной водой отварить рис. Мясо индейки нарезать полосками, слегка посыпать пряностями и мукой. Сладкий перец почистить и нарезать треугольниками. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Топлёное масло разогреть в сковороде типа BK-245, обжарить в нём мясо индейки. Потом мясо снять со сковороды, а на оставшемся жире пассировать лук. Добавить нарезанный перец и тушить его 2 минуты. Добавить кукурузу и изюм, влить куриный бульон, сдобрить соусами. Потушить на слабом огне примерно 3 минуты. Затем добавить индейку и рис. Блюдо, посыпанное нарезанной петрушкой, подавать в той же посуде. Бланманже
|
|
Необходимо взять |
4 ф. сладкого миндаля, 10 шт. горького миндаля, 1 стакан сахара, 10-12 листов белого желатина, 3 стакана воды. |
|
Способ приготовления |
Миндаль сладкий и горький ошпарить кипятком, держать в воде, пока кожица не будет легко сниматься, тогда приготовить миндальное молоко, прибавить сахар, мешать, чтобы весь распустился. Желатин залить холодной водой, когда размякнет вынуть, отжать от этой воды, положить в кастрюльку, влить ¼ стакана воды и дать один раз вскипеть, тогда вылить его в тёплое миндальное молоко, поставить в лёд и мешать лопаткой до тех пор, пока не погустеет; выложить в форму, остудить. |
Ботвинья
|
Необходимо взять |
500-600 г свежей рыбы (сёмга, лосось, форель, судак и др.), 100-150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г очищенного корня свежего хрена, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 свежих огурца, 100-180 г зелёного лука, 1 стакан раковых шеек, 1 пучок укропа, 1 лимон, соль, перец, сахар по вкусу, 0,5 л хлебного кваса, 0,5 л яблочного кваса. (Вместо яблочного кваса можно использовать цедру лимона, в этом случае потребуется 1 л хлебного кваса). |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Рыбу почистить, порезать на крупные куски, отварить до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона, остудить. Подготовленные щавель, шпинат и ботву свеклы отварить до полного размягчения, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем протереть в ту посуду, в которой будет готовиться ботвинья. Лук, очищенные от кожицы огурцы и яйца мелко измельчить и перемешать с натёртым на мелкой тёрке хреном. Две трети этих продуктов добавить в посуду, где готовится ботвинья. Туда же добавить весь квас, соль, сахар, перец по вкусу, осторожно перемешать. (Вместо яблочного кваса в пюре можно добавить цедру лимона). Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и плотно уложить посредине овального блюда. Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа. Вокруг рыбы небольшими горками выложить оставшиеся измельчённые продукты и раковые шейки. Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую кружки лимона и укроп. Кроме рыбы на блюдо можно положить нарезанный белорыбий балык. |
Венский бойшель
| Необходимо взять | 1,5 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 1 веточка майорана, 5 горошин чёрного перца, пучок зелени, 1 кг лёгкого и сердца. Для приправы и подливки: 2 столовые ложки жира, 1 небольшая луковица, ½ стакана муки, 0,75 л бульона, 2 стебелька петрушки, цедра лимона на кончике ножа, ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов, 1 ломтик вымоченной сельди или 1-2 шт. анчоусов, 1 маленький зубец чеснока, немного уксуса или сока лимона и горчицы. Сухарные клёцки: 400 г чёрствого белого хлеба, 65 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 0,25 л молока, 2 яйца, 80-100 г манной крупы или муки. |
|
Способ приготовления |
В кастрюлю налить воды, положить пряности и зелень и довести до кипения. Затем в кипящую воду опустить разрезанные на несколько кусков лёгкое и сердце, и варить на слабом огне около 2-х часов. Затем мясо вынуть и положить под лёгкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки и плёнки). Сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и всё ещё раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипячёным молоком. Закрыть крышкой и дать ещё раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клёцок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клёцки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клёцки в течение 10 минут на слабом огне. Добавить клёцки в бойшель. |
Гугельхупф
|
Необходимо взять |
300 г муки, 20 г дрожжей, 0,125 л молока, 160 г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, 75 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, 4-5 столовых ложек изюма, 1 столовая ложка рома, цедра ½ лимона, панировочные сухарики. |
|
Способ приготовления |
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце – желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод). Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в тёплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение ¾-1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть её из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. |
Гурьевская каша
|
Необходимо взять |
1,25 л молока, ½ стакана манной крупы, ½ стакана орехов (лещины, кедровых, грецких), 10 орехов горького миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции, ½ стакана сахара, ½ стакана варенья (клубничного, земляничного, вишнёвого без косточек), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 капсула кардамона, или 3-4 ложки молотой лимонной цедры, или 2 чайные ложки корицы, ¼ чайные ложки молотого бадьяна.
|
|
Способ приготовления |
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступе, подливая по 1 чайной ложке тёплой воды к каждой столовой ложке орехов. Сложить в чашку. Молоко вылить в плоскую посуду – можно использовать чугунную эмалированную сковороду, поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, как только они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую, хорошо разваренную манную кашу, всыпать в неё толчёные орехи, сахар, масло, растёртые пряности, перемешать. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0,5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши, вновь положить пенку и т.д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнём. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчёными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу. |
Зальцбургский нокерлн
|
Необходимо взять |
80 г масла, 3 яйца, 30 г сахарной пудры, 30 г муки, 3 столовые ложки молока. Соус ванильный: 2 желтка, 1 столовая ложка картофельной муки, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л молока.
|
|
Способ приготовления |
Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение ½ часа, затем добавить просеянную муку и взбитый белок. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре. Когда тесто поднимется – оно должно быть рыхлым, – сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт. Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до получения густой массы. |
Карп по-австрийски
|
Необходимо взять |
Карп весом около 1 кг, 6 штук филе анчоусов, 50 г масла растительного (или свиного жира), 100 г бекона постного, 35 г лука репчатого, 10 г перца красного сладкого, 50 г томат-пюре, 200 г сливок, перец молотый и соль по вкусу. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Карпа разделать на филе с кожицей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1-1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при умеренной температуре до готовности. |
Киш лорен
|
Необходимо взять |
Тесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного воды. Начинка: 100 г шпика, 0,25 л сливок, 2-3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль. |
|
Способ приготовления |
Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 минут при средней температуре. |
Консоме с овощами и яйцом по-парижски
|
Необходимо взять |
1 яйцо, 30 г цветной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 7 г сельдерея, 20 г фасоли зелёной стручковой, 20 г лопатки горошка, перец, соль.
|
|
Способ приготовления |
Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зелёного горошка, стручки зелёной фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и сварить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные «в мешочке», очистить от скорлупы. При подаче, в глубокую тарелку или бульонную чашку положить яйцо «в мешочке», отваренные овощи и залить прозрачным бульоном. |
Котлета из филе курицы, жареная в тесте
|
Необходимо взять |
85 г филе куриного, 15 г масла топлёного, 50 г теста, 50 г соуса, 100 г гарнира, 2 г лимонного сока, 3 г масла оливкового, зелень. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Куриное филе с косточкой мариновать в течение 1 часа с добавлением сока лимона, оливкового масла, соли и рубленой зелени. Затем подготовленное филе слегка посолить, окунуть в жидкое тесто и обжарить на масле с обеих сторон, а затем дожарить в жарочном шкафу. При подаче филе положить на блюдо или тарелку на бумажную салфетку, гарнировать жареным картофелем соломкой и украсить веткой зелени. Отдельно подать томатный соус в соуснике. Время приготовления 45 минут. |
Котлета по-киевски
|
Необходимо взять |
80 г филе куриного, 40 г масла сливочного, в том числе 10 г на поливку, 10 г яйца, 25 г хлеба пшеничного, 15 г масла топлёного или жира растительного, 150 г гарнира. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Куриное филе с косточкой очистить от плёнок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и ещё раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3-4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей на стол. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком варёного яйца, протёртым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоёного теста. Гарнир – жареный соломкой картофель и зелёный горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку. Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи. Время приготовления 85 минут. |
Креветки отварные натуральные
|
Необходимо взять |
500 г креветок замороженных, 1 столовая ложка рубленого укропа, 4 чайные ложки сливочного масла. Для соуса: 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1-2 чайные ложки муки, 3-4 чайные ложки сливочного масла, 3 луковицы. |
|
Способ приготовления |
Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп и соль (на 1 литр воды берут примерно 1-1,5 столовые ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевую окраску. Обычно с момента закипания варят креветок 3-5 минут (если варить их дольше, мясо становится вязким и жёстким). Снять креветок с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15-20 минут, чтобы они стали более сочными и вкусными. На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листики укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром. Можно залить креветок молочным соусом с луком. Для этого репчатый лук надо мелко нарезать и обжарить так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарить без масла, развести горячим молоком, соединить, непрерывно помешивая, с припущенным луком и варить 5-7 минут. Затем добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения и заправить маслом. На гарнир можно отварить картофель. При подаче на тарелку положить креветок, залить соусом, положить отварной картофель и полить разогретым сливочным маслом. |
Кукси
|
Необходимо взять |
300 г мяса курицы, 1 небольшой кочан капусты, 2 шт. помидор свежих или солёных, яйцо (по одному на порцию), огурец, редис дайкон, спагетти, кинза, чеснок, уксус, соевый соус, соль, растительное масло. |
|
Способ приготовления |
1.Мясо мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить, добавить помидоры. Одновременно отварить спагетти. 2.Капусту нашинковать и потушить на растительном масле, добавить чеснок по вкусу, посолить. 3.Яйца разбить, добавить соль, растительное масло, взбить и испечь яичные блинчики. Нарезать соломкой. 4.Огурцы нарезать соломкой. 5.Редьку натереть на крупной тёрке, добавить чеснок по вкусу. 6.1 литр холодной кипячёной воды разбавить соевым соусом (соуса не жалейте - вода должна стать чуть светлее самого соуса), добавить уксус (попробуйте, чтобы не было кисло), посолить по вкусу. 7.В глубокую порционную тарелку в середину положить спагетти, по бокам вкруговую укладываем жареное мясо, капусту, яичные блинчики, огурцы, редьку, сверху посыпать резаной кинзой, и полить щедро соусом. Едят в холодном виде. |
Куриная грудка
|
Необходимо взять |
0,5 кг грудок куриных, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовая ложка майонеза, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, крахмал 2 столовые ложки. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Грудки порезать пополам, затем на длинные полоски, потом на кубики. Луковицу, порезать на кубики. Добавить яйцо и майонез. Сыр, чеснок потереть на тёрке типа BK-16. Соль, перец добавить по-вкусу. Всё перемешать, в последнюю очередь добавить крахмал. На разогретую сковороду типа BK-245 выкладывать ложкой. |
Куриная грудка с ананасами
|
Необходимо взять |
Филе куриных грудок 1 кг, соевый соус 3 столовые ложки, сливочное масло 50 г, банка консервированных ананасов кусочками, 1 гранат. |
|
Способ приготовления |
Куриные грудки порезать кубиками 1,5 х 1,5 см. Сливочное масло растопить на сковороде типа BK-209T и обжарить в нём кусочки курицы до золотистой корочки. Открыть банку с ананасами, слить из неё сироп в контейнер типа BK-011, туда же налить соевый соус, чтобы получилась кисло-сладкая смесь. Влить этот соус в обжаренную курицу, туда же положить кусочки ананасов и насыпать зёрна граната. Потушить всё вместе под крышкой на сковороде типа BK-209T около 2-х минут. Подавать горячим с лёгким салатом из овощей. |
Курица в красном соусе
|
Необходимо взять |
Курица (ножки, крылышки, бёдрышки – кто, что больше любит) 1 кг, томатная паста 4 столовые ложки, 2 спелых помидора, по пучку петрушки и укропа, 6 зубчиков чеснока, перец и соль. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Крупные куски курицы посолить, поперчить и быстро обжарить на сильном огне по минуте с каждой стороны на сковороде типа BK-245. Плотно сложить их в кастрюлю. Приготовить соус: мелко порубить чеснок, зелень, томаты желательно без кожи, добавить томатную пасту и 1 столовую ложку муки. Развести всё это тёплой водой, посолить по вкусу. Должен получиться примерно 1 литр. Залить получившимся соусом курицу. Тушить на небольшом огне около 30 минут. Готовить просто и быстро, а получается вкусно, особенно соус, которым поливают любой гарнир. |
Курица в соусе (по-грузински)
|
Необходимо взять |
300 г говядины, |
|
1 кг курицы, 1-2 средние луковицы, 1-2 моркови, 1-2 сладкого перца, 2-3 крупных баклажан, 5 средних помидор, 1-2 пучка кинзы, 5-6 зубцов чеснока, чёрный молотый перец, растительное масло.
|
|
|
Способ приготовления |
Курицу разделать на мелкие порции и поставить вариться в маленьком количестве воды (чтобы она закрывала мясо). Варить в зависимости от курицы до готовности, не забыв снять пену и посолить. Приготовить заправку: овощи очистить и порезать – лук полукольцами, баклажаны, помидоры и перец кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. На растительном масле обжарить овощи – сначала лук с морковью, затем последовательно добавлять перец, баклажаны и в конце помидоры. Когда курица будет почти готова, добавить приготовленную заправку, попробовать на соль, добавить молотый перец и варить ещё 10-15 минут. Кинзу растереть с чесноком (всё взять по вкусу), добавить в курицу и снять с плиты. Можно добавить картофель, но его нужно порезать на крупные куски и положить в курицу до заправки, поварить 10 минут и только тогда добавить заправку. |
Лобио по-грузински
|
Необходимо взять |
1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г консервированной, 8 яиц, 4 головки репчатого или 1 пучок зелёного лука, 6 столовых ложек сливочного масла, соль, перец чёрный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник типа BK-900S с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зелёный лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно приготовить лобио из консервированной стручковой фасоли. |
Луковый суп по-парижски
|
Необходимо взять |
3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, ¼ чайной ложки молотого чёрного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натёртого швейцарского (алтайского или советского) сыра, соль. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
1. Расположите на сковороде размером 25x12 см кусочки ветчины, пусть немного пеМногих людей интересует рецепт лукового супа, ведь о нём, настоящем французском луковом супе, столь много написано, столь много людей восхищалось его изумительным своеобразным вкусом! Попробуем приготовить луковый суп на своей кухне. Репчатый лук со сливочным маслом положить в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в лук, размешивая, муку, а затем постепенно влить мясной бульон. Положить лавровый лист и чёрный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. |
Мариленкнёдель – абрикосовые клёцки
|
Необходимо взять |
Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки. Для начинки: а6рикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Картофель отварить, натереть на тёрке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной около 3-х мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчётом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клёцки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клёцки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол. |
Мясной рассольник
|
Необходимо взять |
250-300 г почек, 3 солёных огурца, ½ стакана огуречного рассола, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка укропа, 1 петрушка (корень и зелень), 1 сельдерей (корень и зелень), 3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 100 г сметаны. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Почки обрезать от плёнок и жира, замочить на 6-8 часов в воде, меняя её, отварить 20-30 минут в кипятке, вынуть, нарезать небольшими ломтиками. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток. С огурцов срезать кожицу, залить её 1-1,5 стакана кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут, затем отбросить вываренную кожицу. В рассол положить мякоть огурцов, предварительно нарезанных мелко, припустить в течение ещё 10 минут. Подготовленные почки положить в 1,5 литра кипятка, проварить около получаса, добавить нарезанные соломкой коренья петрушки, сельдерея и моркови, подготовленную крупу. Через 10-15 минут – картофель, мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне до готовности картофеля. Добавить подготовленные огурцы, проверить блюдо на соль. В случае необходимости долить рассол и посолить. Добавить пряности и варить ещё 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить 3 минуты. При подаче на стол заправить сметаной. |
Омлет СНЕГА ЛА-РОШЕЛИ
|
Необходимо взять |
5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, сода на кончике ножа, 150 г муки, цедра половинки лимона, 3 столовые ложки измельчённого миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахарного песка, 0,05 л воды, 6 яичных белков, 1 щепотка соли, 3 столовые ложки рома или коньяка. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Сегодня мы побываем во Франции! Кто не наслышан ещё о французской изысканной кухне? Но мы сегодня будем готовить не знаменитые соусы, не экзотические для нас лягушачьи лапки, которые, между прочим, очень вкусны, и напоминают нежную курятину. Сегодня мы попробуем приготовить омлет «Снега Ла-Рошели». Если у нас всё получится, то гости или домашние будут поражены. Итак, приступим! Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. В миске взбивать в течение 3-4 минут 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельчённые орехи и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить на 10 минут в духовку с температурой 180ºС, затем установить на 210ºС и выпекать ещё 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить сироп следующим образом: вскипятить 100 г воды со 100 г сахарного песка. Снять с огня и добавить 3 столовые ложки рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором будете подавать десерт, слегка смочить бисквит сиропом. Взбить в крутую пену белки с сахаром. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не было доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Не волнуйтесь, мороженое не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой температуры. Когда омлет будет готов, поставить на стол, облить его ромом или коньяком, поджечь, а свет в комнате выключить. Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное. |
Плов с баклажанами
|
Необходимо взять |
4 баклажана, 500 г риса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г свежих грибов, 3 помидора, 150 г сливочного масла или маргарина (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов), зелень петрушки, укроп, соль. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Нарезанный дольками репчатый лук пассировать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Всё это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса: рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса – 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне ещё 30 минут, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5-10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушёными овощами. Посыпать рубленым укропом. |
Плов с цыплёнком и сушёными фруктами
|
Необходимо взять |
100 г риса, 100-150 г цыплёнка, 40 г масла топлёного, 10 г изюма, 30 г абрикосов или чернослива, 1 г шафрана. |
|
|
|
|
Способ приготовления |
Рис, отваренный в подсоленной воде, заправить топлёным маслом, предварительно окрасив половину его шафраном. Сушёные фрукты промыть, обжарить с маслом и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды. Подготовленного цыплёнка разрубить вдоль на две части, после чего жарить на масле до готовности. При подаче на тарелку положить горячий рис, на него – фрукты вместе с соком, а рядом – половинку цыплёнка. Время приготовления 80 минут. |